Promise en septembre 2014, voici la recette du farata Mauricien
300g de farine
150g d’eau
20g d’huile
7g de sel
Du beurre clarifié (éventuellement)
Mélanger l’eau, le sel et la farine.
Ajouter l’huile et pétrir le temps qu’elle soit incorporée.
Laisser reposer la pâte une demi-heure avec un torchon humide dessus.
Diviser en petits pâtons de 60g à peu près
Tous les laminer un après l’autre
Les reprendre dans le même ordre puis les plier en 6 ou en 8 en passant (à chaque pli) un léger filet de beurre clarifié avec un pinceau
Reprendre les pièces dans l’ordre et les laminer à nouveau
Encore dans l’odre : les saisir des deux côtés sur une poêle chaude. S’ils gonflent comme un ballon de rugby c’est qu’ils ont assez reposé, qu’ils ont bien été feuilletés et laminés.
Sinon, c’est pas grave, c’est quand -même super bon.
Petite précision sur la farine, moins elle sera blanche, moins le farata gonflera. Mais une farine complète est plus nourrissante.
Si vous prenez de la farine italienne, australienne ou américaine, elle sera plus riche en protéines (donc en gluten) et sera beaucoup plus facile à travailler et gonflera plus facilement.
Pour l’huile, c’est généralement l’huile de tournesol qui fait référence, mais on préfère celle d’olives.
De même pourle beurre clarifié, c’est possible de rester à l’huile d’olive.
Le plus bel honneur qu’on fasse au farata, c’est de ne pas trop se prendre la tête et d’aller à la simplicité. En faire souvent permet d’arriver à ne plus les faire gras, et avec l’intuition qui s’installe, de sauter certaines étapes (tant qu’on laisse du repos à la pâte).
Allez, tous à (vos) poêles !
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